Formation HACCP pour le personnel de restauration des crèches

Nous assurons les formations méthode HACCP en crèche et la rédaction des PMS en crèche

La sécurité alimentaire des tout-petits

Les enfants en bas âge font partie des populations à risque et vous devez assurer une parfaite hygiène des denrées alimentaires que vous leur distribuez avec une formation méthode HACCP crèche.

Que vous fabriquiez les repas sur place ou que vous soyez livrés par un prestataire, ces exigences d’hygiène passent par deux volets essentiels :

  • Un personnel ayant suivi une formation à la sécurité alimentaire (formation HACCP)
  • La rédaction et la mise en place d’un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Les formations méthode HACCP crèche

Les formations hygiène alimentaire font partie intégrante du PMS. Les crèches doivent les intégrer dans leur plan de formation. Nous proposons plusieurs types de formations adaptées au public concerné.

Pour le personnel de service :

Outre une sensibilisation au respect des normes sanitaires, aux bonnes pratiques d’hygiène et aux principes de la méthode HACCP, ces formations sont conçues pour répondre au quotidien de ce personnel (réception des marchandises, maîtrise et enregistrement des températures, relevés réglementaires, gestion des DLC et des DDM, gâteaux d’anniversaires, ateliers pédagogiques…). Une attention particulière est apportée à la gestion des PAI et des allergènes.

Pour le personnel de cuisine :

La première partie de la formation hygiène traite de la méthode HACCP.

  • Les principes du HACCP et du codex alimentarius (Maitrise des dangers (microbiologiques, physiques, chimiques…).
  • Etude du diagramme de fabrication.
  • Détermination des points critiques (CCP) et des seuils critiques.
  • Mesures préventives et maitrise des points critiques.

La deuxième partie vise à faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène décrites dans le PMS.

  • Hygiène du personnel (lavage des mains, tenue vestimentaire).
  • Réception des matières premières.
  • Maîtrise des températures (maintien de la chaine du froid, cuisson, refroidissement)
  • Traçabilité, enregistrements réglementaires

Le PMS : La maîtrise de la sécurité alimentaire des tout-petits

Selon la réglementation en vigueur (Règlements européens, Paquet Hygiène), les crèches sont soumises aux règles d’hygiène alimentaire de la restauration collective. Elles ont obligation de rédiger et mettre en place un plan de maîtrise sanitaire au même titre que les établissements de restauration commerciale et tous les acteurs du secteur alimentaire.

L’ensemble des documents est une exigence réglementaire qui décrit les mesures préventives mises en place pour garantir la sécurité sanitaire des aliments distribués aux bébés dans chaque établissement.

Il peut être demandé lors des audits et des contrôles sanitaires des services vétérinaires (Direction Départementale de Protection des Populations).

Une formation méthode HACCP crèche est donc indispensable.

Le Plan de Maîtrise sanitaire comprend trois parties :

Les bonnes pratiques d’hygiène :
  • Hygiène du personnel (lavage des mains, tenues de travail, suivi médical…)
  • Hygiène des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, plan de nettoyage, analyses microbiologiques…)
  • Hygiène des manipulations (respect du FIFO, des DLC, marche en avant…)
Les études HACCP pour tous les produits finis :
  • Détermination des diagrammes de fabrication.
  • Analyse des dangers fondée sur la méthode des 5 M
  • Détermination des mesures préventives, des CCP et des seuils critiques.
Traçabilité et gestion des non-conformités
  • Procédure de traçabilité
  • Gestion des produits non-conformes
  • Mise en place de mesures correctives
  • Conduite à tenir en cas de contamination et deTIAC

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